A alimentação equilibrada pode garantir prevenção de doenças e colaborar na recuperação da saúde. De acordo com a ação no corpo, os alimentos são divididos em grupos chamados de energéticos, (massas, grãos, cereais, gorduras, algumas frutas e verduras), construtores (carnes, ovos, leite e derivados, vísceras e alguns grãos), e reguladores (frutas, verduras e alguns grãos). Nas principais refeições (desjejum, almoço e jantar) devem conter alimentos dos 3 grupos. A lição é ensinada pela técnica em nutrição da UFBA, Walderez Aragão que, convidada pelo Departamento de Ação Social da Conder, ministrou a oficina "Aproveitamento Integral dos Alimentos – Culinária sem Desperdício", para membros das comunidades de Alagados IV E V.

A especialista em Nutrição Humana enfatiza a importância das técnicas e cuidados para o aproveitamento integral dos alimentos, e ensina receitas básicas com partes de alimentos de uso não convencional, como por exemplo, caroço de jaca, semente de abóbora, cascas de abacaxi e batata do reino, entrecasca de maracujá e melancia, talos de couve, cenoura e beterraba, dentre outros.

Veja o que pode ser aproveitado

Folhas: Abóbora, abobrinha, aipo, -flor, feijão, inhame, língua de vaca, mandioca, nabo, batata doce, bertalha, beterraba, bredo, beldroega, brócolis, cebola branca, cenoura, couve, quiabo, rabanete, taioba, vinagreira. Lava em água fria, corta e usa em receitas de suflê, sopa, caldo, refogado, moqueca, panqueca, massas de biscoito, bolo, etc.
Talos: Abóbora, abobrinha, aipo, agrião, beterraba, brócolis, couve, cenoura, espinafre, rabanete. Lava em água fria, corta bem picado e usa em receitas de suflê, torta, bolinho frito, patê, panqueca, molhos, massas de biscoito, bolos, etc. Entrecasca: Maracujá, melancia. Receitas de doce, salada, sopa, etc.
Sementes: Abóbora, algaroba, bredo de veado, jaca. Cozinha e amassa ou torra e mói para receitas de pão, bolo, biscoito, mingau, moqueca, purê, etc.
Cascas: Abóbora, abacaxi, batata-do-reino, goiaba, laranja, lima, limão, manga, maçã, ovo, pera, tangerina.
Flores: Abóbora, abobrinha, nabo.
Bagaço de caju, côco, abacaxi, outras frutas e verduras, bagunço de jaca, farelo de trigo e de arroz, Proteína Texturizada de Soja.

Confira a seguir algumas receitas selecionadas pela nutricionista:

Biscoito de Folhas, talos ou cascas de vegetais
Ingredientes - Folhas, talos ou cascas (uma ou mistura várias - 3 xícaras ,Manteiga ou margarina - 1 colher de sopa, Ovo - 1 unidade, Farinha de trigo - 3 ou mais xícaras, Leite de gado - 1 xícara, Sal - a gosto, Queijo ralado (opcional) - a gosto. Preparo: Lava as folhas, talos ou cascas, corta bem picados ou liquidifica. Coloca os demais ingredientes, amassa bem a ponto de abrir a massa com rolo de pastel. Se necessário, pode colocar mais farinha de trigo. Abre a massa fina, corta em quadrados pequenos e frita em óleo quente ou assa em forno com assadeira untada.
Opções: Pode servir com patê feito de maionese, folhas e talos bem picados. Pode colocar açúcar na massa e fazer biscoito doce ou sonho com recheio doce.

Ingredientes: Folhas, talos ou cascas (uma ou mistura de várias) - 3 xícaras, Manteiga ou margarina - 1 colher de sopa, Ovo - 4 unidades, Farinha de trigo ou maizena - 1 colher de sopa, Leite de gado - 1 xícara, Temperos picados - a gosto, Sal - a gosto, Queijo ralado (opcional) - a gosto.
Preparo: Lava as folhas, talos ou cascas, bem picados. Reserva. Numa panela cozinha leite, sal, queijo ralado, manteiga e farinha de trigo ou maizena, tipo molho branco, mistura as folhas, talos, cascas e os temperos picados. Reserva. Bate as claras em neve, acrescenta as gemas e o sal. Num pirex untado com manteiga, coloca metade do ovo batido, no centro a mistura reservada, e cobre com a outra metade do ovo, decora a gosto (queijo ralado, tomate, cebola...). Assa em forno quente.

Panqueca Verde

Ingredientes: Folhas, talos e cascas de vegetais cortados e cozidos - 1 xícara, Farinha de trigo - 6 colheres de sopa, Leite de gado - 1 xícara, Ovos - 2 unidades, Sal - 1/2 colher de chá, Manteiga ou margarina - 1 colher de sopa.
Preparo: Cozinha os talos, folhas ou cascas com pouca água e panela bem tampada, depois liquidifica estes com o leite usando a água de cozimento. Junta os demais ingredientes e liquidifica novamente. Unta uma frigideira e frita a massa aos poucos como panqueca. Recheia a gosto (carne bovina, frango, queijo, vegetais, soja, mel, doce, folhas, talos ou flores já sugeridas). Usando recheio salgado pode acrescentar molho branco ou de tomate e levar ao forno para gratinar.

Paçoca de semente de abóbora

Ingredientes: Semente de abóbora - a gosto, Açúcar, mel ou sal - a gosto.
Preparo: Lava as sementes, seca com pano ou no sol, torra no forno, mexendo sempre para não queimar. Liquidifica, peneira, volta a liquidificar o resíduo. Coloca açúcar ou sal.

Ingredientes:Semente de jaca - a gosto, Temperos e sal - a gosto, Leite de côco - a gosto, Azeite de dendê - a gosto.
Preparo: Lava as sementes e cozinha com água em panela de pressão ou bem tampada, em média por 20 minutos. Escorre desprezando a água. Retira a casca dura e transparente, podendo manter a casca fina e marrom. Coloca os temperos, sal e um pouco de água, cozinha por 5 a 10 minutos, coloca o leite de coco e o dendê, cozinha por mais 1 minuto, desliga o fogo e mantém a panela bem tampada até servir. As sementes depois de descascadas podem ficar inteiras ou cortadas ao meio.

Bolo de semente de jaca

Ingredientes: Semente de jaca cozida e amassada - 3 xícaras, Ovos - 3 unidades, Farinha de trigo - 1/2 xícara, Leite de gado, côco ou soja - 1 xícara, Açúcar - 1 e 1/2 xícara, Fermento para bolo - 2 colheres de chá, Manteiga ou margarina - 2 colheres de sopa.
Preparo: Bate as claras em neve, coloca as gemas, acrescenta o açúcar e a manteiga, bate bem, coloca os demais ingredientes, mistura e assa em forma untada. Pode peneirar depois de amassadas as sementes para a massa ficar mais fina.

Cuscuz de semente de jaca

Ingredientes: Semente de jaca cozida e amassada - a gosto, Açúcar ou sal - a gosto.
Preparo: Mistura os ingredientese cozinha em cuscuzeiro. Pode umedecer com leite de coco.

Omelete de Flor de Abóbora

Ingredientes: Flor de abóbora - a gosto, Ovo - 2 unidades, Sal - a gosto, Temperos picados - a gosto, Farinha de trigo - 1 colher de sopa.
Preparo: Lava as flores com água fria e reserva. Bate as claras em neve, coloca as gemas, acrescenta sal, temperos e farinha, mistura, frita em óleo quente usando as flores como recheio.

Salada de entrecasca de melancia

Ingredientes: Entrecasca de melancia - a gosto, Temperos picados e sal - a gosto, Azeite de oliva - a gosto, Vinagre ou limão - a gosto.
Preparo: Retira a casca bem fina, corta a entrecasca verde clara em tiras finas ou passa no ralo grosso, tempera a gosto.

Ingredientes: Cascas de frutas cruas - 2 copos, Manteiga - 2 colheres de sopa, Fermento em pó para bolo - 2 colheres de chá, Ovos - 3 unidades, Farinha de trigo - 2 xícaras, Leite de gado, côco ou soja - 1 xícara, Açúcar - 2 xícaras.
Preparo: Liquidifica as cascas com o leite, coa e reserva. Bate as claras, coloca gemas, manteiga e açúcar. Acrescenta as cascas com o leite, farinha e fermento, mistura bem, e assa em forma untada.

Ingrdiantes - Aipim - 2 raízes médias, Camarão seco (pó ou cabeça) 100g, Azeite de dendê - 200 ml, Leite de côco - 200 ml, Temperos - a gosto.
Preparo: Cozinha o milho branco com pouca água, coloca o camarão e os temperos. Reserva. Cozinha o aipim e liquidifica ou amassa com garfo, acrescenta no milho com o dendê e o leite de coco. Deixa cozinhar e serve quente.

Doce da entrecasca do maracujá

Ingredientes: Entrecascas de maracujá - 12 pedaços (6 maracujás), Suco de maracujá (sem água) - 1 xícara, Açúcar - 4 xícaras.
Preparo: Cozinha as cascas do maracujá por mais ou menos 20 minutos, escorre e despreza a água. Com uma colher de sopa retira a entrecasca da casca dura e reserva. Faz a calda com o suco, 1 xícara de água e o açúcar. Coloca as entrecascas e deixa cozinhar até ficarem bem amareladas e a calda grossa como geléia.

Doce de PTS - Proteína Texturizada de Soja

Ingredientes: PTS sem hidratar - 02 xícaras, Açúcar - 1/2 xícara, Manteiga - 02 col. Sopa.
Preparo: Derrete a manteiga em forno baixo, coloca o PTS e mexe para umedecer completamente, acrescenta açúcar e mistura bem. Serve frio, puro ou em saladas de frutas, com leite, ou com sorvete.

Valderez Machado de Aragão - Nutricionista CRN 0220

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